糖尿病患者可以吃胡蘿卜，因為胡蘿卜含有大量的維生素A，對于包括老年人在內的視力，脂溶性維生素非常有幫助。胡蘿卜主要含有胡蘿卜素或者大量維生素A，因為維生素A是脂溶性維生素，所以如果想吃胡蘿卜一定要通過炒菜或者是燉，如果單純水煮或者沒有油，胡蘿卜素很難吸收。所以糖尿病患者需要吃也可以吃胡蘿卜，建議食用時一定是炒的、燉的或者和其他菜一塊炒，有油會促進維生素A或者胡蘿卜素的吸收。但如果只是清燉或者是煮、熬在粥里沒有油脂時，會影響胡蘿卜素或者維生素A的吸收。糖尿病患者補充維生素A非常有必要，無論是視力或皮膚病變缺少維生素A也非常不利，可能會影響視力、皮膚改變，皮膚角質層需要維生素A。所以糖尿病患者可以吃胡蘿卜，而且食用時需要盡可能有油脂攝入，因為維生素A或者胡蘿卜素是脂溶性維生素，它的吸收需要依賴油脂，所以盡可能炒或燉，盡可能不要單純煮，會影響它吸收。