蝦皮吃多了會致癌的說法并沒有科學依據，一般正常劑量食用蝦皮對人體有益，可以補充人體所需鈣質、蛋白質等營養物質。但如果蝦皮的攝入量過多，也會對身體產生一些不良影響。例如，蝦皮中可能含有過多鹽分，導致人體出現高血壓的并發癥；或者蝦皮在放置過程中出現霉變，食用過多這種蝦皮還可能出現惡心、嘔吐、腹瀉等胃腸道癥狀。如果人體長期攝入已經發霉變質的蝦皮，也會導致一些癌癥的發病率增多。這并不是由于蝦皮中含有致癌物質，而是由于蝦皮保存不當發生霉變，可能會產生一些具有致癌性的物質，從而使一些癌癥高發。但僅僅是蝦皮吃得過多，一般不會導致癌癥發生，除可能導致高血壓外，還可能導致胃腸負擔過重，使人體出現嘔吐、惡心等癥狀。