引起食物中毒的厭氧菌主要是指肉毒梭狀芽孢桿菌，實際上就是肉毒桿菌，包括8個亞型。但是不管哪種肉毒桿菌的中毒，癥狀都比較嚴重，會有生命危險，因此食品加工一定要嚴格，建議熟食的食品一定要煮熟后再吃，以避免發生中毒。肉毒桿菌的中毒會出現消化道癥狀，包括惡心、嘔吐、腹脹、腹瀉，還會出現神經系統的損傷，例如可能會引起抽搐、意識障礙。嚴重的腹瀉或嘔吐會引起電解質紊亂、酸堿失衡，會出現腸道的菌群異位，也可能會出現嚴重感染。此外，機體代謝紊亂和酸堿失衡會引起多臟器的損傷，會有生命危險，因此一定要避免發生肉毒桿菌中毒。中國人的胃腸道比較適合熟食，而且要適量，因為多食后可能會出現各種臟器損傷，因為機體耐受程度有限，好的生活方式是健康的前提。