土豆一般指馬鈴薯，吃了發芽馬鈴薯中毒沒有特效解毒劑，主要是對癥支持治療，即根據發生的癥狀，進行相應的處理。應立即用1:5000高錳酸鉀，或濃茶洗胃，并用植物油、液體石蠟等油類進行導瀉。以對癥治療為主，比如補充液體、糾正失水，如果發生呼吸困難，則積極進行氧療和應用呼吸興奮劑，呼吸中樞麻痹則需要進行呼吸機輔助通氣治療。另外，日常預防尤為重要，未成熟的青紫皮和發芽的馬鈴薯不可食用，少數發芽馬鈴薯應深挖去發芽部分，并浸泡半小時以上，再倒掉浸泡水，再加水煮透，倒去湯汁才可食用。發芽馬鈴薯中毒一般的臨床表現是進食后0.5-2小時后發病，先有咽喉及口腔內的刺癢和灼熱感，然后出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀。輕者一般1-2天就可以自愈，重者可能因為劇烈嘔吐，出現脫水和電解質紊亂的表現，可能導致血壓下降，嚴重中毒的患者會有昏迷和抽搐癥狀，最后因呼吸中樞麻痹而導致死亡。