發芽的土豆含有龍葵素毒素，偶爾少量吃一次或者食用前把發芽部挖掉，再通過燒、燉、煮等烹飪手段，毒素多數可被破壞，通常對身體沒有太大影響。如果服用過量或者生吃可能會導致中毒現象，此時可以先自行催吐。催吐最簡單的方式是用自己的食指或者中指，伸入口中刺激咽喉壁引發嘔吐，從而以減少毒素進入人體。 如出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭痛、呼吸困難等不適癥狀，要及時到醫院進行洗胃、補液等治療，以盡快將毒素從體內排出。同時還應給予一定的支持治療，避免出現脫水等癥狀。