吃了發芽土豆的中毒癥狀可能有神經系統的損傷，比如頭暈、惡心、嘔吐，也可能會出現四肢發麻的表現，可能會出現胃腸道的損傷，如惡心、嘔吐、腹痛、頻繁腹瀉。也有的人可能會出現呼吸道系統的癥狀，比如咽喉部的刺痛或者呼吸困難，個人體質不一樣，可能表現也不一樣。但是一定要意識到發芽的土豆有毒性，所以建議不要吃發芽的土豆，個體差異很大，也許不是所有的人都能發生反應。但是個體的原因有的人可能反應會很強烈，就是中毒的癥狀會很強烈，所以建議還是以預防為主，就是意識到發芽的土豆可能會導致神經系統、胃腸道系統、呼吸系統的損傷，這樣就不要去試吃了。一旦出現嚴重的反應，尤其有基礎疾病，也可能會出現器官性的多臟器的損傷，這樣治療起來難度很大，所以建議這時候不要節約糧食，要及時棄掉，這些都是很好的選擇。如果誤食有毒的土豆，吃了以后有任何的不舒服的時候，建議及時就醫。醫生會根據具體的情況來判斷是否是因為土豆中毒導致的結果，也可以及時干預，這樣才是比較安全的選擇。