保護心血管系統、減少血液中膽固醇含量、防止動脈硬化。河蝦，學名日本沼蝦，又稱青蝦，廣泛分布于我國江河湖泊、水庫池塘等淡水區域。味道鮮美，肉質細嫩，易消化，營養豐富，是一種高蛋白、低脂肪的水產食品，同時富含鈣、鐵、鎂等礦物質。有文獻提示，河蝦體內的蝦青素，即表面紅顏色的成分，是一種強抗氧化劑。根據食物成分表，河蝦可食部分約為86%，每100克可食部約含能量84千卡，蛋白質16.4克，脂肪2.4克，其中單不飽和脂肪酸0.9克，多不飽和脂肪酸0.2克，膽固醇240毫克，維生素E5.33毫克，鈣325毫克，鐵4毫克，鎂60毫克等。