茄子和香菇一起吃，大多數情況下都不會中毒。但由于個體差異或者吃的量比較大，部分人群出現惡心、嘔吐，其實不提示中毒，可能是機體對食物不耐受。所以吃任何食物時，一定要保證新鮮。如果茄子、香菇已經變質，會出現明顯中毒。變質程度、個體胃腸道功能不一樣，臨床表現也可能不一樣。吃同樣的菜，部分人群可能會出現明顯惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉癥狀。但是另外胃腸功能非常好的人群，可能會沒有任何相應癥狀，所以個體化非常重要。我國提示食物加工熟后再吃，香菇也是要加工熟后再吃，機體比較耐受。另外量不是越多越好，如聽聞香菇有抗癌的作用，就天天大量吃香菇，實際上是不準確的飲食方式。一定要注意飲食多樣化，每種食品都含有不同的營養，只有多樣化、不偏食，才有利于健康。部分人群對某些食物不耐受，屬于個別差異。如香菇不耐受，進食后明顯胃腸道反應，甚至出現過敏的反應，出現相應癥狀時，以后應避免再次進食。其營養可以通過其他食物替代，兩種食物一起吃，沒有覺得變質，但是明顯不舒服，而且吐血比較明顯，建議及時就醫。