吃香菇通常不會中毒，吃香菇如果中毒，臨床常見于以下幾種情況：1、香菇中摻雜其他野生菇：如果香菇中有其他野生菇摻在里面，野生菇可能會導致食用者出現中毒反應，但是這并不是香菇導致；2、食用霉變或變質的香菇：霉變或者變質的香菇，會導致人體出現中毒的情況；3、對香菇的某種成分過敏：如果香菇沒有霉變，其中也不含有其他野生菌種，通常香菇不會導致中毒。但是有部分人吃完香菇之后，會出現胃腸道反應，可能是對香菇中所含有的某些成分或某些物質，出現過敏反應或應激反應。