乙酰膽堿的作用，主要作用于腺體、心肌、骨骼肌以及內臟、胃腸道的肌肉，產生不同的作用，具體如下：1、乙酰膽堿會產生促進腺體的分泌作用，還會產生促進肌肉收縮的作用，主要是骨骼肌收縮作用；2、但是對心肌是抑制的，會抑制心臟的收縮，抑制心臟傳導的作用，抑制節律，調整心跳，心率會減慢，心臟收縮會減弱，對心臟是抑制的作用；3、乙酰膽堿可以促進交感神經興奮，會出現出汗的癥狀，也可以促進胃腸道的功能，加重胃腸道平滑肌的收縮，從而出現胃腸道蠕動加快；4、同時乙酰膽堿受體是對中樞神經興奮性的交感受體，會促進瞳孔的收縮，而出現縮瞳的反應，乙酰膽堿還可以導致大腦的興奮性改變，對大腦有一定的興奮性作用。總的來說，乙酰膽堿是促進腺體分泌、促進瞳孔收縮、促進肌肉的收縮，同時會導致胃腸道蠕動速度加快，但是對心肌有抑制作用，會抑制心臟的收縮和抑制心室、房室傳導的作用。