成人在全麻前一般要禁食和禁水，在全麻術前8個小時就不讓病人吃食物，在手術前4個小時不讓病人喝水。對于小孩，在術前4個小時就不能再吃食物，包括喝奶，術前2個小時不讓喝水。在禁食禁水過程中，主要的目的是做胃腸道的準備。因為在手術過程中，病人在平臥或者手術過程中，在鎮痛、鎮靜的情況下病人會失去保護，所以做胃腸道準備可以預防病人惡心、嘔吐，甚至出現反流誤吸、呼吸道抑制的情況。所以病人在術前不能喝水，也要禁食，保證病人在圍手術期安全。隨著醫療技術的發展，現在有特醫食品，可以喝特醫食品，因為其代謝更快，在術前4個小時可以喝200ml左右的特醫食品，這樣對術者、對病人都沒有影響，也不影響手術的操作。