缺乏維生素B12會產生諸多的癥狀，可以為全身癥狀，主要有以下幾種：1、認知功能下降：維生素B12參與細胞合成、代謝，參與神經髓鞘合成以及體內的一碳循環，起到降低同型半胱氨酸的作用。所以缺乏維生素B12，可以產生諸多的癥狀，如導致認知功能下降；2、脊髓亞急性聯合變性：缺乏維生素B12會導致脊髓亞急性聯合變性，患者出現四肢末端的無力、感覺障礙，以及出現脊髓的薄束、楔束的損傷，導致關節位置覺的減退，引起走路困難的情況；3、心腦血管病：維生素B12缺乏會引起同型半胱氨酸過高，會引起動脈粥樣硬化、心腦血管病。