雞蛋黃一般具有以下幾種營養價值。1、提高免疫力：雞蛋黃有著一定提高機體免疫力的營養價值，因為雞蛋黃當中含有豐富的維生素A，而維生素A能夠很好地刺激和調節體內免疫物質的生成。因此對于免疫力低下的人群，適當吃雞蛋黃補充維生素A，在提高機體免疫力方面，有著積極營養價值；2、美容養顏：雞蛋黃當中的維生素A，還能防止皮膚黏膜過度角化。因此對于皮膚粗糙的人群，如果適當吃雞蛋黃補充維生素A，可以防止皮膚黏膜過度角化，能讓皮膚變得更加紅潤、細膩、白皙和富有彈性，進而有著較強美容養顏的營養價值；3、提高視力水平、緩解視力疲勞：雞蛋黃當中的維生素A，還能夠很好地為眼睛感光物質提供豐富原料。因此對于經常用眼睛的人群，如果適當吃雞蛋黃補充維生素A，在提高視力水平、緩解視力疲勞方面，同樣有著積極營養價值；4、調節機體代謝水平：雞蛋黃當中還含有一定量的膽固醇，其能為體內較多激素的形成提供豐富原料。因此適當吃雞蛋黃，為機體提供適量的膽固醇，在調節機體代謝水平方面，同樣有著較明顯的營養價值。