患者食用大蒜后拉肚子，即腹瀉，主要是因為大蒜素對胃腸道造成刺激，引起胃腸道分泌液增多、蠕動加快導致。大蒜中富含大蒜素，而大蒜素是一種廣譜抗菌藥物，具有消炎、解毒、降血壓、降血脂等多種生物學功能。因此，其廣泛受到人們喜愛，也是日常生活中常用的調味品。但同時大蒜也是一種辛辣刺激性食物，人在食用生大蒜后，大蒜素會直接刺激胃腸道黏膜，損傷黏膜屏障，還會刺激胃酸、胃蛋白酶及其他消化器官的消化酶分泌，加重胃腸黏膜損傷，并刺激胃腸蠕動加快，從而導致腹瀉，甚至嚴重者會出現胃潰瘍等疾病。通常將大蒜煮熟后再食用，對胃腸道影響不大，因為大蒜素遇熱時會較快失去作用。大蒜不僅怕熱，也怕咸，遇咸也會失去作用。如果患者食用大蒜后，出現腹瀉的表現，盡量不要食用生大蒜，或者在進食之間加上大蒜，使用食物將大蒜裹起，可以避免使生大蒜直接接觸胃腸黏膜，從而減少刺激。通常在日常生活中，患者應考慮個人胃腸道功能，調整自己的飲食習慣。