目前認為老年癡呆的發生，和重金屬的關系已經不密切，因此食用粉絲過多過少，均不會引發老年癡呆。在上個世紀八九十年代時，對老年癡呆引發的機制并不清楚，當時認為此疾病和遺傳的以及后天環境的因素有關。環境的因素中，認為含有重金屬的物質，即鋁制品過量食用后，可能會引起老年癡呆。但目前老年癡呆的發病原因，經過多年研究，基本上比較成熟或者經典的說法，包括β-淀粉樣蛋白的沉積；Tau蛋白的過度磷酸化；自身免疫的學說；腦長軸的學說，此學說還有待歷史的驗證。