老南瓜含有豐富的糖類和淀粉，還有鈣、鐵、胡蘿卜素等，而且老南瓜的胡蘿卜素含量比嫩南瓜要高一倍。一般100g南瓜的血糖負荷在2-11之間，100g米做成的米飯血糖負荷為80，這也就相當于二兩主食的血糖。 二兩米飯的血糖負荷與一斤半南瓜的血糖負荷相當，這就需要把握進食南瓜的用量，用它來替代部分主食。例如糖尿病患者進食100g南瓜，要減去15g的主食，這樣就可以揚長避短，放心吃南瓜。患者也可以選擇每周進食南瓜2-3次，每次100g-200g。所以南瓜也并不是可以放心吃，需要控制量和次數。