食管癌是發生在進食通道食管內的腫瘤，所以很多患者合并有進食不順、進食困難等癥狀，因此會造成營養方面的問題。患者消瘦比較快，因食管腫瘤發生之后，患者不能進食硬質食物，若進食硬質食物可能造成完全性的食管梗阻。 治療初期或者在治療過程中的食管癌患者，建議進行流食或者半流食，可多次飲食，不一定必須要進行三餐的飲食模式。飲食目的是增加患者的營養，改善患者的體質狀態，以有利于患者完成整體治療。部分已經不能進食，甚至可能存在梗阻的患者，在治療的過程中可能需要腸外營養，如輸液等。也可進行鼻飼或者胃造瘺的方式改善飲食狀態。 故所有食管癌患者，不管是否治療，都建議進食流食或者半流食，禁忌辛辣、刺激等食物。除了患者、醫生本身要注意飲食護理，家屬還要特別進行膳食配比。如對部分患者可建議牛奶、蒸雞蛋等飲食方式，增加其蛋白質。有些患者建議飲用肉泥、菜泥或者鮮榨果汁等的方式，增加其維生素等營養攝入，以保證身體均衡營養。