糖尿病病人可以吃胡蘿卜，雖然升糖指數不低，但含有較多的營養素，比如胡蘿卜素對視網膜有益處，維生素A對胰島β細胞和皮膚有益，膳食纖維是人體所需。胡蘿卜的升糖指數與不同的烹飪方法有較大關系，具體如下：1、生吃：升糖指數最低，只有16；2、作為主食：升糖指數是33；3、榨汁：榨成胡蘿卜汁，升糖指數是43；4、切丁煮：升糖指數最高為49。所以糖尿病病人可以吃胡蘿卜，但要注意烹飪方法，建議用低升糖指數的烹飪方法來食用，減少對血糖的影響。