雞蛋當中膽固醇的含量相對比較高，經過測算表明，每100g雞蛋當中含有膽固醇的量在500mg左右，由此可以看出，雞蛋當中膽固醇的含量比較高。如果適當吃雞蛋，為機體補充適量的膽固醇，能夠為體內眾多激素的合成提供豐富原料，因此，在維持正常激素水平方面，適當吃一些雞蛋補充恰到好處的膽固醇，在調節機體代謝水平方面，有著積極作用。如果不加節制地吃雞蛋，就會使得雞蛋當中的膽固醇大量進入體內，進而會引起血液當中膽固醇水平的增高，容易發生動脈粥樣硬化。動脈一旦發生粥樣硬化，就會使得血管的彈性下降，進而會引起血壓增高，進一步因為血壓增高引起心腦血管疾病發生風險的增加。