吃整個雞蛋會導致膽固醇水平升高，雞蛋分為蛋白和蛋黃兩個部分，如果患者僅是吃雞蛋白不會導致膽固醇的升高，但如果長期進食大量雞蛋黃，會使體內的膽固醇發生明顯升高。因此對于膽固醇高的患者，建議食用水煮的雞蛋而非炒的雞蛋或蒸的雞蛋。因為高膽固醇的患者吃大量蛋黃會加劇高膽固醇血癥，但蛋黃中含有豐富的營養物質，也需要適量進食。人體中大部分激素比如性激素、腎上腺的皮質激素等激素，都是從血液中的膽固醇轉化而來。因此對于高膽固醇的患者，建議隔天吃一個雞蛋黃。