通常吃一次發霉面包不會致癌，所以不用緊張。吃變質食物最常見的反應是胃腸道反應，可能會出現惡心、嘔吐、腹痛，也有的患者可能出現腹瀉的癥狀，一般出現癥狀的時候可能會繼發水電失衡和電解質紊亂。癌癥發生病因目前還不是很清楚，考慮與環境因素、遺傳因素相關，某些疾病也與癌癥相關，比如乙型肝炎的患者，是肝癌發病率比較高的原發病，所以吃一次發霉的食物不用過度擔心。平時生活之中一定要注意，食物一旦發霉盡量丟棄，尤其有基礎疾病的人，比如糖尿病或者老年人，一旦吃發霉食物，會引起嚴重的胃腸道功能紊亂，出現序貫性問題，比如嚴重感染，這時感染很難控制，會序貫性出現多臟器損傷。進食發霉面包可能誘發休克、肝臟損傷，所以一旦發現食物發霉，一定要丟棄，不要因為節約糧食將其吃掉，這樣會導致相應的反應，后果很嚴重。如果吃發霉的面包，早期胃腸道癥狀很明顯，建議及時就醫，醫生會根據癥狀評估病情，這樣才是比較安全的選擇。