若患者進食發霉面包，出現反應因人而異，而且面包發霉的程度不同，表現也不同。如果面包沒有明顯變質，機體既往胃腸道功能較好，通常沒有任何反應，但即使沒有明顯變質，對于胃腸道功能較差的患者也容易出現明顯惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀。若面包變質較明顯，多數患者都會出現明顯的惡心、嘔吐、腹瀉，以及胃腸道反應，嚴重時會出現各種各樣的并發癥。因此患者應注意避免進食過期食品，應早期棄掉。若患者繼續食用會對生命造成威脅，應將此威脅降到最低，以預防為主。