銀耳過夜不可以吃。常見原因如下：1、因為銀耳過夜會容易產生大量致病微生物，而大量致病微生物進入到體內，會對胃腸道產生負面影響，進而會引起惡心、嘔吐、腹痛、腹脹和腹瀉的發生，而危及身體健康；2、銀耳過夜產生的致病微生物，還容易損傷肝臟，使得肝細胞發生壞死，出現皮膚黏膜黃染，甚至是腹水的發生；3、銀耳過夜產生的致病微生物，還能夠損及到腎臟，使得尿液排出量減少，而出現全身浮腫情況的發生；4、銀耳過夜產生大量致病微生物，很容易抑制到神經系統的代謝，讓神志變得淡漠、意識喪失，而危及身體健康。從營養學角度來說，銀耳過夜之后，其中含有的營養素種類減少，營養素數量降低，其營養價值會變得比較差。所以，從食品衛生學和營養學角度來說，銀耳過夜都不可以吃。