隔夜銀耳不可以吃，具體分析如下：1、中醫食療角度：銀耳性味偏寒涼，隔夜銀耳寒涼的屬性會進一步加重。因此如果大量地吃隔夜銀耳，會使其寒涼的屬性，損傷身體的陽氣，進而出現手腳冰涼、面色蒼白、精神倦怠、容易疲倦等情況。隔夜銀耳其寒涼屬性，還容易損傷脾胃的陽氣，容易出現食欲不振、惡心、嘔吐、腹痛、腹脹等消化不良發生風險的增加；2、食品衛生學角度：隔夜銀耳中，會產生大量致病微生物。大量致病微生物進入胃腸道，會引起腹瀉和腹痛等腸道感染性疾病發生風險的增加。還可能會損傷肝臟，嚴重的會出現肝細胞壞死，進而出現皮膚黏膜的黃染，甚至是腹水發生風險的增加。