銀耳不能隔夜吃，原因如下：1、損傷胃腸道：從食品衛(wèi)生學(xué)的角度，隔夜的銀耳當(dāng)中，容易產(chǎn)生大量的致病微生物，而致病微生物進(jìn)入到體內(nèi)，會(huì)對(duì)胃腸道產(chǎn)生負(fù)面的影響，引起惡心、嘔吐、腹痛、腹脹和腹瀉的發(fā)生，從而危及身體健康；2、損傷肝臟：隔夜的銀耳當(dāng)中，產(chǎn)生的致病微生物，還有可能會(huì)損傷肝臟，引起肝細(xì)胞的壞死，造成皮膚黏膜的黃染，甚至是腹水的發(fā)生；3、影響腎臟功能：隔夜的銀耳當(dāng)中，產(chǎn)生的致病微生物，還能夠影響到腎臟的功能，使得排出小便的量減少，引起全身浮腫的發(fā)生；4、抑制神經(jīng)系統(tǒng)的代謝：銀耳如果隔夜，產(chǎn)生的致病微生物，也能夠抑制神經(jīng)系統(tǒng)的代謝，使得容易發(fā)生神志模糊、精神倦怠，甚至意識(shí)喪失的情況；5、營養(yǎng)價(jià)值降低：從營養(yǎng)學(xué)的角度，銀耳隔夜之后，其中含有的營養(yǎng)素種類會(huì)減少，營養(yǎng)素的數(shù)量也會(huì)降低，因此隔夜的銀耳營養(yǎng)價(jià)值較低。綜上所述，從食品衛(wèi)生學(xué)和營養(yǎng)學(xué)的角度，隔夜的銀耳不能吃。