膽結石的患者最好不要吃火腿腸，因為火腿腸通常由動物的內臟或者脂肪類的食物熏制而成，膽結石的患者其中一個重要的發病原因，就是因為血脂的過高。血液中的血脂，如膽固醇、甘油三酯等，主要分解代謝是在肝臟里面進行，當其超過正常值一定數值以后，也就意味著超出了肝臟正常的分解代謝的能力，就可以沉積在肝細胞里，時間長了后也會誘發膽汁中的膽固醇增高。膽汁中膽固醇過高，當其儲存在膽囊里面，由于膽囊的濃縮作用，膽固醇就可以過飽和，結晶沉積在膽囊壁上面，時間長了后就可以發生膽囊結石。所以高脂肪、高代謝的食物，如火腿腸、肥肉、扣肉、動物的內臟等，都可以大幅度的引起血脂水平的增高，進而誘發膽囊結石和膽囊炎，所以此類食物盡量少吃，還是多吃一些清淡類的食物，對身體更加有益。