通常建議膽囊炎患者避免食用火腿腸，但不是絕對不能食用，而是建議大家不要食用。膽囊有炎癥，功能也會受影響，同時大部分膽囊炎，都會合并膽囊結石疾病。醫生在這個時候建議膽囊炎患者應低脂飲食，即盡量吃油脂比較少的食物。火腿腸應該是肉食，是含油脂比較多的食物，這種食物對急性膽囊炎，包括膽結石患者，應該不宜食用。因為含油脂比較高的食物，經過攝入胃到十二指腸后，會對膽囊有比較強的刺激，引起膽囊收縮素。膽囊在這種刺激之下會劇烈收縮，將每天存儲的膽汁排到腸道。如果這個時候正好是急性膽囊炎期，膽囊本身功能可能會受影響，或者膽囊頸因為水腫，包括膽囊管因為水腫，開口比較狹窄，這種收縮可能導致膽汁排泄不暢，會引起疼痛，加重病情。另外如果正好是膽囊管結石和膽囊結石在里面，非常容易出現小結石在膽囊頸、膽囊管或者膽汁管開口卡住，醫學上稱為嵌頓，可能會引起急性的膽絞痛發作。所以建議大家在急性膽囊炎期間，應避免食用像火腿腸這一類含油脂比較高的食物。