萎縮性胃炎患者所有的蔬菜類都可以吃。蔬菜主要成分是纖維素，需要控制進食的量，不能無限吃，因為吃大量的蔬菜可能對消化能力造成影響。萎縮性胃炎患者消化能力下降，往往伴有消化不良。蔬菜類的纖維含量高，對胃腸道有益，營養豐富，包括維生素等其他營養元素。但是如果萎縮性胃炎患者進食大量的纖維素，消化比較困難，這時可能會帶來一系列的不適癥狀，如上腹不適、大便形狀的改變，可能偏稀、或偏干，如飲水量不夠，往往大便偏干。所以，萎縮性胃炎的患者飲食要適度，包括蔬菜，不要吃得過多，但是也不能不吃。