生姜發芽之后可以適當吃，但是生姜發芽之后其溫熱屬性就會受到影響，生姜能夠溫補身體陽氣，對于手腳冰涼、面色蒼白、精神倦怠、容易疲倦的人，如果適當吃沒有發芽的生姜，有溫補陽氣的作用。生姜一旦發芽，其溫補的效果就會受到影響，所以如果吃發芽的生姜，可能并不一定引起很明顯的身體不適，但是其保健效果就會下降。生姜發芽有一個重要的原因，就是在溫暖、潮濕的環境下才能夠發芽，在此環境下生姜也有可能會發生霉變，而霉變的部位含有致病微生物，其進入到體內，輕則可能會引起胃腸道反應，如惡心、嘔吐、腹痛、腹脹、腹瀉，進而影響身體健康。如果發現生姜發芽，沒有霉變可以吃，只是保健作用下降，但是一旦發現已經發生霉變，絕對不能吃。