黑玉米的營養價值和功效如下：1、保護肝臟：黑玉米當中含有一定量的硒元素，而硒元素對于肝臟細胞有明顯的保護作用，因此對于脂肪肝、肝纖維化、肝硬化的患者，適當食用黑玉米補充硒元素，在保護肝細胞、改善肝功能方面有積極的作用；2、改善心功能：黑玉米當中的硒元素，能夠改善心臟的功能，對于心臟功能下降的心臟病患者，如果適當的食用黑玉米，補充硒元素，在改善心功能方面有作用；3、促進排便：黑玉米當中含有豐富的膳食纖維，能夠吸水膨脹，促進糞便的形成，同時也能夠機械性的刺激腸道蠕動，促進糞便的排出，因此對于大便秘結、大便干燥、排便困難的人，適當食用黑玉米補充膳食纖維，在預防和緩解便秘方面有功效；4、控制體重：黑玉米的能量比較低，加上含有豐富的膳食纖維，能夠吸水膨脹，避免吃過多其他的食物，在預防和控制超重、肥胖方面有作用。