雞蛋臭了不能吃，從食品衛生學的角度上來講，雞蛋臭了會滋生大量的致病微生物，而大量致病微生物進入到體內會對胃腸道產生明顯的負面影響，進而會出現惡心、嘔吐、腹痛、腹脹和腹瀉等情況。臭了的雞蛋當中產生大量致病微生物還容易損傷肝臟，會引起肝細胞壞死，出現皮膚黏膜黃染，造成人體血液當中白蛋白的水平下降，而出現腹水情況發生。雞蛋臭了產生的大量致病微生物，還會引起腎臟代謝功能的障礙，使得排出尿液的量減少，大量液體淤積在體內造成全身浮腫發生風險的增加。雞蛋臭了產生大量的致病微生物還容易抑制神經系統代謝，容易出現神志淡漠，甚至是意識模糊而危及身體健康，因此雞蛋臭了不能吃。