燕麥片含有部分碳水化合物，還含有部分植物粗纖維。部分糖尿病患者通過食用燕麥，不食用米飯，從而達到降血糖的作用，血糖降低主要由于患者每天能量攝入總量減少所致，并非燕麥導致血糖降低。因此，血糖高低與能量攝入量有關，如能量攝入較多，血糖升高，能量攝入較少，血糖下降。因燕麥碳水化合物含量比大米或小麥等主食含量低，所攝入的熱量也較小，所以導致血糖降低。另外，燕麥因含有較多植物粗纖維，食用過后易增加飽腹感，能夠幫助患者控制飲食。