碳水化合物減肥指盡量限制飲食中的碳水化合物含量，達到減輕體重、減脂、降重的作用，這種飲食結構通常稱為地中海式飲食。如果碳水化合物限制嚴格時，是極低碳水化合物飲食，即生酮飲食，由于攝入碳水化合物量過少，身體沒有可以直接用來供能的糖分，此時只能燃燒身體脂肪供能。脂肪燃燒后的代謝產物是酮體，酮體在身體內會蓄積導致酮癥，因此叫做生酮飲食。生酮飲食某些人能夠長期堅持和適用，但不推薦所有人群進行極低碳水化合物法減重，部分人長期使用生酮飲食，會導致碳水化合物攝入量嚴重不足，出現酮體升高較重，出現正常血糖性的酮癥。酮體如果在體內蓄積過多，會導致酸中毒，酸中毒對人體存在危害。因此減重是低碳水化合物的減重，要注意攝入一定量的碳水化合物，不建議完全不使用碳水化合物，或者使用極低含量的碳水化合物食物。