過去很長一段時間，許多注重健康人士，認為蛋黃膽固醇含量豐富，對健康有害，所以吃蛋時把蛋黃扔掉，不科學。從雞蛋整體營養成分來看，蛋黃營養要比蛋清豐富，首先是蛋白質含量蛋黃更高，且質量優質。其它像鐵、維生素D2、磷脂，都在蛋黃集中。把蛋黃去掉，等于把雞蛋大部分營養去除。但蛋黃富含膽固醇，膽固醇有相應對健康不利的影響，但不要吃過多蛋黃。 炒、煮、荷包蛋、茶雞蛋都可以，如果做炒雞蛋，要注意油溫不要太高，炒的時間不能過長。如果時間長、油溫高，會產生許多有毒有害物質，對健康不利。提醒大家不要吃生雞蛋，不能喝生蛋清，民間認為喝生蛋清會去火，既不衛生，也不易于蛋白質消化吸收。