蛋黃有補腦益智/增強記憶力/保護眼睛的作用。蛋黃里面富含卵磷脂，卵磷脂作為磷脂的一種，對人體有非常重要的作用，在人體中會代謝成膽堿，通過血液進入大腦以后，可以起到增強記憶力、益智補腦的作用。可以看到蛋黃的顏色通常是黃色的，是因為其中富含葉黃素和玉米黃素，這2種物質可以在一定程度上過濾紫外線、保護眼睛、防止白內障發生。蛋黃里面也富含維生素A，作為一種脂溶性的維生素，維生素A對于皮膚黏膜的屏障作用有一定的增強和保護作用。通常如果缺乏維生素A，不僅眼睛不好，會出現夜盲癥，在黑暗的環境中看不見東西。另外，對于免疫系統有很重要的作用，比如缺乏的時候，皮膚就容易出現皮膚病，同時呼吸道也容易受損。比如一有病毒來了，就容易出現病毒感染，發生感冒。所以蛋黃里面的營養物質非常豐富，富含卵磷脂、葉黃素、玉米黃素、維生素A，所以具有補腦益智、增強記憶力、保護眼睛，以及增加免疫力的作用。