木耳中毒后，由于出現的癥狀、接觸木耳的時間、接觸的劑量、損害的程度等方面不一樣，出現癥狀的時間也不一樣。有的人可能會很快，比如飯后半小時、1h就可能會出現，有的人可能幾個小時出現反應。總之，木耳中毒通常會很快出現癥狀。木耳中毒毒性比較強，木耳放置時間長了，可能有菌的發酵，就可能會引起嚴重的中毒的癥狀。所以，超過24h泡發的木耳，就不要再吃了。如果是夏天不要超過24h，比如可能早晨泡發的，下午洗的時候，摸著木耳的質量有問題，洗木耳的水如果有異常味道時，要注意棄掉，不要再吃了。因為木耳中毒以后會出現肝損傷、腎損傷，有時甚至出現危及生命的情況。