生木耳沒有毒性，腐爛的木耳才有毒性。往往吃木耳時都要泡，泡的時間長，如在洗的過程中發現已經變粘，或水有異常味道，這時一定要棄掉，不要再吃。腐爛木耳經過加工后，即使熟了也有一定毒性，會引起嚴重的胃腸道反應，如惡心、嘔吐，甚至會引起凝血功能障礙、休克、多臟器功能改變，而且也有死亡的病例報告。所以大家注意木耳一定要做熟吃，而且不要被污染，一旦污染就不要再吃。污染指的是浸泡時間長，發酵時間長或者被細菌污染，在洗的過程中發現粘性，或洗的水異常味道。中國人的飲食習慣是吃熟食，熟食對胃腸道耐受，不會出現不良反應。一旦吃不熟的食物有惡心不適，不會造成嚴重后果，只是胃腸道不耐受。但是吃發霉或者被污染的木耳，會出現嚴重反應，甚至危及生命。一定要避免吃腐爛食物，如果腐爛或者泡的時間長，棄掉即可。不覺得可能沒變壞試著吃，此時可能會導致嚴重的后果，一定要小心。