木耳中毒的發病時間，可能與食用木耳的量，以及食用的速度有一定關系。急性木耳中毒可以在30-45分鐘突發。如果是亞急性木耳中毒，可能在6個小時左右。如果木耳進食較少，但是機體免疫力比較差，發生木耳中毒的時間也可能10-12個小時以上。木耳中毒主要是由于人體對木耳的耐受性減低導致，還可能是細菌中毒，木耳清洗不干凈所導致食物中毒的表現，木耳中毒主要表現是以消化道癥狀為主，像惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉的表現。有時候木耳中毒，也可能會出現頭暈、嗜睡、昏睡等系統表現。有時候由于腹瀉導致大量失水，有可能會出現低血壓、休克的表現。發生木耳中毒時，如果癥狀較輕，在家里簡單休息就可以完全恢復，如果是重癥患者，應及時到醫院求治，如果出現休克和容量不足時，有可能需要醫院的積極補液治療，同時需要對癥處理。