紫薯如果不加節制吃得過多，會引起發胖。因為從中醫食療角度講，紫薯中含有一定量的淀粉，其中含有碳水化合物即糖分。從營養學角度講，紫薯中每1g碳水化合物能產生4000cal熱量。因此如果不加節制吃得過多，就會使紫薯中的碳水化合物，即糖分積少成多進入體內，產生大量能量。進而過多能量在體內蓄積，以脂肪形式儲存下來，就會造成肥胖發生。紫薯如果吃得過多，還會因為過多碳水化合物進入體內引起血糖增高，而隨著血糖增高，會增加胰島素代謝負擔，進而會引起胰島素抵抗發生。在肥胖發生機制中胰島素抵抗是非常重要的環節。所以如果紫薯吃得過多，造成胰島素抵抗，就會使更多的能量在體內蓄積，也會造成肥胖發生。