對于膽結石患者，膽結石包括無癥狀膽囊結石、癥狀輕微、急性發作膽絞痛，三種不同狀態。對于無癥狀膽囊結石，飲食要避免誘發膽結石急性發作，通常建議選擇低脂飲食。另外，飲食中的營養物質，特別是蛋白質和碳水化合物，可以正常的食用。如果在急性發作階段，由于腹痛、局部膽囊炎癥而導致無法正常進食，這種情況要嚴格控制飲食中的脂肪、膽固醇，甚至要完全禁食狀態，不能吃飯，也不能喝水，直到炎癥消退。對于緩解期或者癥狀較輕微的，也建議某些食物禁忌食用，特別是煙酒、刺激性食物，高膽固醇以及過度烹調加工的食物，避免膽結石的急性發作。