脂肪肝患者的飲食控制較為重要，油脂的攝入很關鍵。油可分為幾種類型，包括植物油、動物油，更推薦的是植物油，其中橄欖油相對較好。但無論植物油，還是動物油，都需減少油的攝入，從而最大限度地降低肝臟脂肪負荷，減少肝臟脂肪沉積。脂肪肝的形成不單是來源于脂類攝入，糖的過量攝入同樣也會引起脂肪肝，過量的糖可在肝臟內儲集，再轉化為脂肪。因此對于脂肪肝患者或有脂肪肝危險的患者，不僅應選擇適宜的油，同時還需降低對糖的攝入，建議脂肪肝患者選擇高蛋白、低糖、低脂飲食。另外油與肉不同，瘦肉中主要含有蛋白質，而不是油脂，所以脂肪肝患者可以食用肉類，并以蛋白類飲食為主，但一定需減少油脂攝入。