如果豆角加工熟了，就不會導致機體中毒，如果進食生豆角，或者不熟的豆角，則會引起中毒癥狀。導致患者中毒，是因為豆角含有皂苷和血球凝集素兩種成分。扁豆、四季豆、蕓豆都含該成分。皂苷會導致胃腸道黏膜反應，比如惡心、嘔吐，甚至有患者會出現腹痛，而血球凝集素會導致患者溶血，因此生豆角會導致中毒。豆角做熟，皂苷和血球凝集素兩種成分被破壞，則不會對機體有副作用。但如果進食熟豆角后，身體出現不適感，則是因為個體差異對豆角產生不耐受。患者進食生豆角導致中毒，輕者出現惡心、嘔吐的癥狀，不再進食后癥狀消失。如果患者出現明顯腹痛，一定要早期就醫檢查，因為血球凝集素導致的溶血，肉眼無法觀察到，需要化驗檢查才能提示是否有溶血的發生。因此把豆角加工熟，則不會出現中毒情況的發生，一旦發生，早期就醫是最正確、最安全的選擇。