吃了不熟的蕓豆角會中毒。蕓豆角又稱菜豆角、四季豆、刀豆、肉豆、扁豆等，這類食物造成的中毒，在臨床上統稱為豆角中毒，是一種常見的植物性毒素中毒。豆角中毒大多發生在秋季，一般是因為進食大量貯存過久或燒煮不透的豆角導致。豆角中毒的潛伏期一般在1-5小時，臨床癥狀與胃腸炎類似，有惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、腹脹、頭暈、頭痛，部分患者可出現胸悶、心悸、出冷汗、四肢麻木、畏寒等表現。豆角的主要致病毒素是豆素和皂素，豆素是一種存在于各種食用豆類當中的毒蛋白，具有凝血作用，需要經過長時間煮沸才能破壞，皂素對黏膜有強烈的刺激性，并含有能破壞紅細胞的溶血素，這種毒素通常包含在豆的外皮當中。皂素必須通過140℃以上的溫度才能被破壞，所以在食用前，如果未經充分燒煮進入胃腸，會對胃腸黏膜產生強烈的刺激作用，造成強烈的嘔吐、腹瀉。此外，如果進食了放置24小時或更長時間的豆角，亞硝酸鹽含量會大量增加，還可能發生亞硝酸鹽中毒。