如果食用沒煮熟的豆角，大多數(shù)人會有癥狀，豆角含有一些有毒的生物堿，包括豆素、皂素、紅細(xì)胞凝集素、胰蛋白酶抑制劑等，這些生物堿會對人體黏膜造成刺激癥狀，表現(xiàn)為口腔、舌頭以及咽喉部的刺痛感、麻木感，吞入胃中會誘發(fā)胃腸道反應(yīng)，表現(xiàn)為惡心、嘔吐、上腹脹痛、腹痛、腹瀉等癥狀。通常患者會在5小時內(nèi)發(fā)病，如果在2個小時內(nèi)發(fā)生豆角中毒，可以選擇催吐。此時患者需飲用大量清水，在短時間內(nèi)需要將300-500ml的清水全部喝完，并且使用勺子、筷子刺激舌根與咽后壁，誘發(fā)嘔吐反射，將胃內(nèi)食物嘔出后可以最大限度減少毒素吸收。嘔吐后可以飲用較淡的生理鹽水或糖鹽水，補(bǔ)充嘔吐時丟失的體液、電解質(zhì)等。如果胃腸道不適，可以服用保護(hù)胃黏膜的藥物，如膠體果膠鉍、鋁碳酸鎂等。如果病人出現(xiàn)嚴(yán)重的嘔吐、上腹痛，甚至出現(xiàn)脫水、休克的情況，還需盡快前往醫(yī)院就診。