長豆角炒不熟進食后會發生豆角中毒，發生豆角中毒后應第一時間到醫院就診，涉及豆角中毒的治療措施只能在醫院內進行，自己無法處理。豆角中毒主要是對癥支持治療，即根據中毒后發生的癥狀進行相應處理，對于嘔吐、腹瀉不嚴重的患者，可以采用催吐、洗胃、導瀉的方式排出毒素，但也需要根據具體情況做出選擇。如果發生腹部絞痛可應用維生素K3肌肉注射，同時可給予靜脈補充葡萄糖氯化鈉溶液促進毒物的排泄，并維持水電解質平衡等。豆角中毒是臨床比較常見的一種植物性毒素中毒，大多發生在秋季，常因進食大量貯存過久、燒煮不透的豆角所致，豆角內所包含的豆素和皂素是主要致病毒素。豆角中毒通常發病比較急驟，潛伏期只有1-5小時，患者會出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭暈、頭痛等癥狀，部分患者會有胸悶、心悸、出冷汗、四肢麻木、畏寒等。但一般病程較短、愈后較好。