玉米食用過多易升高血糖，其主要成分為淀粉和脂肪，若食用過多，相當于淀粉和脂肪攝入過多。糖尿病患者需要保證每天能量攝入總量固定在合理范圍內，若以玉米為主食，應適當減少或直接更換其它主食，避免血糖產生較大波動。此外，也應注意食物的烹飪方式，如燉湯等，因湯汁含油較多亦會導致血糖升高。另外，不建議糖尿病患者食用油炸玉米，也可導致脂肪攝入增加，從而引起血糖波動。