茄子不可以降血糖，因為茄子是我們所選擇的食物中的一種，也是一種蔬菜。反而在整個烹飪過程中，如果以爆炒或者與其他的食物一起做，茄子的熱能較高，因為茄子比較吸油，油分捕捉到茄子上面之后，吃下去的熱能會較高，淀粉及油脂的熱量比大概是4:9。因此吃茄子，其實不能夠降低血糖，反而肯定能夠提高血糖水平。所以對正常人來講，即沒有血糖問題的人群，吃茄子還是需要注意稍微健康的吃法。但是對于糖尿病的患者來講，吃茄子不是一個好的選擇，因為茄子往往吸了太多的油。吃了之后，會發現餐后血糖升高得較多，而且對血糖的貢獻會比較持久，甚至到可以發現第二天的空腹血糖都會受到前一天晚上所吃的茄子的影響，因此茄子完全不能夠降血糖。而且對于正常人來說，吃茄子盡量也要少油的做法。對于糖尿病患者來講，盡量少選擇吃茄子。如果一定想要吃茄子，就是清蒸，然后放一點生抽即可。