米飯和饅頭哪個升血糖高取決于兩個因素，第一是進食的量，第二是不同人群的個體差異。如果米飯和饅頭進食的量不一樣，進食多的肯定血糖升高會更為明顯。如果米飯和饅頭的進食量都一樣，血糖升高還要取決于人本身對食物的消化吸收的能力。在臨床工作中已經發現很多這樣的現象，兩個不同的糖尿病患者都是吃同樣的米飯或者饅頭，但餐后血糖值卻有一定差別，有的血糖升高明顯，有的卻波動并不是很大，這取決于每個人對食物的消化吸收能力不一樣。另外一方面就是不同的食物對于同一個人，血糖升高能力也不一樣。比如把100g米飯和100g饅頭給同一個人吃，可能有的人吃米飯血糖波動明顯，吃饅頭卻波動較小。總之，醫生是無法預期某個患者吃饅頭還是吃米飯升血糖會更明顯，只有靠患者自己在生活中去監測血糖，以了解某種食物對自己血糖的影響。