水芹菜的功效與作用如下：1、潤腸通便：水芹菜當中含有豐富的膳食纖維，能夠吸水膨脹，促進糞便的形成。水芹菜當中的膳食纖維，還能夠機械性的刺激腸道蠕動，促進糞便排出，因此對于大便秘結、大便干燥、排便困難的人，適當吃水芹菜，在預防和緩解便秘方面有積極的作用；2、控制體重：水芹菜本身的能量比較低，加上含有豐富的膳食纖維，能夠吸水膨脹，增加飽腹感，避免吃過多其他的食物，因此對于維持機體能量負平衡，促進脂肪的分解和代謝，在預防和控制超重與肥胖方面有積極的作用；3、輔助降血壓：水芹菜當中含有一定量的鉀元素，鉀元素能夠抵消鈉元素造成的鈉水潴留，引起的血壓增高，因此對于高血壓的患者，適當食用水芹菜補充鉀元素，在輔助降低高血壓方面有積極的功效。另外，水芹菜當中含有膳食纖維，因此對于胃腸道炎癥和潰瘍的人，禁忌過多食用水芹菜，否則會進一步加重炎癥和潰瘍面的病情。