在空曠的環境中燒炭不會中毒，如果在相對封閉的環境下，空間有限，燒的炭火會燃燒，導致空間內的氧氣減少，會產生一氧化碳。一氧化碳被人體吸入以后，一氧化碳比較容易與人體血紅蛋白結合成碳氧血紅蛋白，競爭血紅蛋白與氧氣的結合，導致人體缺氧，會出現大腦的缺血、缺氧，引起中毒，嚴重者會引起缺血缺氧腦病而出現昏迷。一氧化碳量少時會出現頭昏、眼花、惡心、嘔吐，需要注意燒炭火在封閉的環境下，時間一長會導致室內氧氣減少，而出現中毒。一氧化碳與血紅蛋白結合的能力是與氧結合能力的200-300倍，擠占大量的血紅蛋白，導致人體的缺血缺氧，從而導致中毒。